Franciacorta ZeroZeroSette+8 millesimato 2015

Annata di grande maturità: vini base ricchi e di struttura hanno portato ad un Franciacorta dal grande equilibrio. Frutto, agrume e sapidità trasportano all'assaggio tutto quello che al naso esplode in quelle note evolutive e speziate che si possono raggiungere solo nelle annate migliori e dopo 60 mesi sui lieviti

Annata: 2015

Vitigni: Chardonnay 65%, Pinot nero 35%

Forma di allevamento: Guyot

Densità d'impianto: 5.500 ceppi per ettaro

Produzione: 65 ettolitri/ettaro

Terreno: Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell'area orientale e nord-orientale della Franciacorta, nei comuni di Ome, Rodengo Saiano, Passirano e Paderno

Vendemmia: raccolta e selezione manuale dei grappoli (come previsto dal disciplinare di produzione del Franciacorta DOCG) in cassette da 15 Kg circa.

Epoca di vendemmia: ultima decade di Agosto e prima decade di Settembre

Vinificazione: pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in acciaio inox a 16°C (93%) ed in piccole botti di rovere (7%) e successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, malolattica non svolta. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell'annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all'assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base spumante definitiva.

Affinamento in bottiglia: 60 mesi sui lieviti e almeno altri 6 dopo la sboccatura

Gradazione alcolica: 12,5% vol

Zuccheri residui: <1 grammi/litro

Temperatura di servizio consigliata: 7-8°C

Abbinamenti: Vino che basta quasi a sè stesso e per questo adeguato a qualunque abbinamento. Piatti più delicati se si vuole che sia assoluto protagonista, portate più decise se vogliamo che ci accompagni lungo il pasto.