Franciacorta ZeroZeroSette+11 Millesimato 2018

Annata 2018 generosa sia in termini qualitativi che quantitativi. E generoso anche questo Zerozerosette+11.

Vino ampio e voluminoso ma mai indelicato. Dosaggio zero non ruvido ma piuttosto sapido ed avvolgente. Il lungo affinamento porta note tostate e speziate che in bocca si amalgamano grazie ad un legno morbido che allunga il sorso.

Annata: 2018

Vitigni: Chardonnay 85%, Pinot nero 15%

Forma di allevamento: Guyot

Densità d'impianto: circa 5.500 ceppi per ettaro

Produzione: circa 65 ettolitri/ettaro

Vendemmia: raccolta e selezione manuale dei grappoli (come previsto dal disciplinare di produzione del Franciacorta DOCG) in cassette da 15 Kg circa.

Epoca di vendemmia: Agosto e prima decade di Settembre

Vinificazione: pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in acciaio inox a 16°C (90%) ed in piccole botti di rovere (10% - solo Chardonnay). Malolattica non svolta. Successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell'annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all'assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base Franciacorta definitiva.

Affinamento in bottiglia: 60 mesi sui lieviti e almeno altri 6 dopo la sboccatura.

Gradazione alcolica: 12,5% vol

Zuccheri residui: <1 g/l

Temperatura di servizio consigliata: 7-8°C

Abbinamenti: Vino che basta quasi a sè stesso e per questo adeguato a qualunque abbinamento. Piatti più delicati se si vuole che sia assoluto protagonista, portate più decise se vogliamo che ci accompagni lungo il pasto.