Franciacorta ZeroZeroSette+11 Millesimato 2018

Le uve del 2016 hanno ben conservato l'acidità fino alla vendemmia, dandoci vini in grado di acquisire corpo dall'affinamento sui lieviti senza perdere in freschezza e bevibilità.

Frutto, agrume e sapidità trasportano all'assaggio tutto quello che al naso esplode in quelle note evolutive e speziate che si possono raggiungere solo nelle annate migliori e solo dopo 66 mesi di affinamento sui lieviti

Annata: 2016

Vitigni: Chardonnay 83%, Pinot nero 17%

Forma di allevamento: Guyot

Densità d'impianto: 5.500 ceppi per ettaro

Produzione: 65 ettolitri/ettaro

Terreno: Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell'area orientale e nord-orientale della Franciacorta, nei comuni di Ome, Rodengo Saiano, Passirano e Paderno

Vendemmia: raccolta e selezione manuale dei grappoli (come previsto dal disciplinare di produzione del Franciacorta DOCG) in cassette da 15 Kg circa.

Epoca di vendemmia: ultima decade di Agosto e prima decade di Settembre

Vinificazione: pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in acciaio inox a 16°C (90%) ed in piccole botti di rovere (10% - solo Chardonnay). Malolattica non svolta. Successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell'annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all'assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base spumante definitiva.

Affinamento in bottiglia: 66 mesi sui lieviti e almeno altri 6 dopo la sboccatura Gradazione alcolica: 12,5% vol

Zuccheri residui: 1 grammi/litro

Temperatura di servizio consigliata: 7-8°C

Abbinamenti: Vino che basta quasi a sè stesso e per questo adeguato a qualunque abbinamento. Piatti più delicati se si vuole che sia assoluto protagonista, portate più decise se vogliamo che ci accompagni lungo il pasto.