Franciacorta Calicanto Millesimato 2018 Dosaggio Zero

Questa bottiglia è il destino, nelle annate particolarmente indicate, delle nostre migliori partite di Chardonnay.Vino estremamente varietale: Chardonnay rispettato in ogni sua forma dalla vendemmia alla sboccatura ...zero zuccheri aggiunti per lasciare apprezzare al palato il naturale connubio fra i sentori floreali dello Chardonnay e gli aromi terziari della rifermentazione sui lieviti

Annata: 2018

Vitigni: Chardonnay 100%

Forma di allevamento: Guyot

Densità d'impianto: 5.500 ceppi per ettaro

Produzione: 65 ettolitri/ettaro

Terreno: Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell'area orientale e nord-orientale della Franciacorta, nei comuni di Ome, Rodengo Saiano, Passirano e Paderno

Vendemmia: raccolta e selezione manuale dei grappoli (come previsto dal disciplinare di produzione del Franciacorta DOCG) in cassette da 15 Kg circa.

Epoca di vendemmia: ultima decade di Agosto e prima decade di Settembre

Vinificazione: pressatura soffice senza macerazione, fermentazione integralmente in acciaio inox a 16°C e successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, malolattica non svolta. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell'annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all'assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base spumante definitiva.

Affinamento in bottiglia: 40 mesi sui lieviti e almeno altri 6 dopo la sboccatura Gradazione alcolica: 12,5% vol

Zuccheri residui: <1 grammi/litro

Temperatura di servizio consigliata: 7-8°C

Abbinamenti: Vino che ben si accompagna con piatti non eccessivamente strutturati: primi piatti delicati, magari di pesce e carni in umido non troppo speziate